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        食品伙伴網服務號

        水產加工車間一般衛生管理指南

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-05-18  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
        核心提示:本人所在水產企業主要魚種是加工三文魚,鮐魚等,產品主要出口日本。公司規模600人左右。除了產品質量以外,整理了一些關于車間衛生管理方面的要點,希望大家多多學習交流。
           本人所在水產企業主要魚種是加工三文魚,鮐魚等,產品主要出口日本。公司規模600人左右。除了產品質量以外,整理了一些關于車間衛生管理方面的要點,希望大家多多學習交流。
          
          01 所有工作服(客戶的、員工的)要檢查并整理好,確保無線頭(子母扣內無異物)。
         
          個人衣物一定要與工作服分開掛放。不銹鋼衣架無銹漬、塑料衣架無斷裂?蛻魴z查期間更換干凈的工作服、套袖、手套等。過舊的工作服應進行更換?蛻魯y帶物品進入車間一定要檢查、登記,出車間檢查確認。
         
          ※ 只允許客戶攜帶與工作有關的物品,如溫度計、照度計、相機、記錄夾等。
         
          02  擋鼠板(高度50cm)、防蠅簾按要求掛放,做到無破損。與外界相連的門不能有縫隙(以不能看到外界亮光為準)。防蟲燈(高度1.8~2m)全天開啟,定期檢查燈管、更換粘蟲帶,做好記錄。
         
          03  所有窗戶密封良好,紗窗做到無破損。更衣室內無違禁物品。
         
          04  所有燈具均有防護罩,燈管燈具無破損,無銹漬,燈具衛生無異物。車間內監控裝置無銹蝕,安裝得當。
         
          05  所有新器具(如刷子、衣架等)進入車間前須由專人將標簽清理干凈。
         
          06  員工毛發無外漏、手套無破損現象(手套顏色盡可能統一,需戴線手套的要全部戴)。
         
          衛生管理員要認真巡回檢查,發現毛發外露、手套破損現象及時整理、更換。
         
          07  各洗手消毒處的指甲刷定期更換并保持清潔衛生,指甲刷要放入消毒液中。
         
          08  各車間應在白班上指示所用原料批次或加工產品的生產批次、規格要求等信息,以便員工操作和管理。
         
          09  木質墊板不得進入車間。進入車間的塑料墊板要有明顯的標記。做到專用并每日刷洗,保持其清潔衛生。
         
          10  工作臺擺放在燈下方,確保照度符合要求。擺放時要避開空調口、換氣口。工作臺下方只能放置下料、邊角料、異常品,不可放置正常產品。風機下方不可放置產品。閑置的水龍頭下方不可放置各種物料、產品等。
         
          11  配電盤保持干燥、衛生,配電盤內外不得放置任何物品。
         
          12  各工序所用拖車、電子秤、真空包裝機、X線機、金屬探測器、開片機、燒烤機、干燥機、洗魚機、制冰機、去皮機、洗刷機等器具設備由專人進行檢查,確保清潔衛生、無銹漬、無螺絲脫落現象。
         
          殺菌庫、蒸煮庫清潔衛生、管道無銹漬、密封條無破損。真空包裝機加熱條干凈衛生,無燒焦現象。所有設備上均不得放置任何物品,設備管件與外界及天花板連接處密封良好,無縫隙。
         
          13  所有不銹鋼槽的排水口一定對準下水道,不得將廢水直排地面。不銹鋼槽衛生清潔,無銹漬、無破損。
         
          客戶檢查區域暫緩換水、排水或慢慢排水。
         
          14  冷凝水清理要及時。清理時注意對產品進行防護。
         
          15  所有筐具按《塑料筐具使用要求》進行檢查和管理,使用前、工作中發現破損器具要及時挑出修整或廢棄。
         
          16  破損的塑料/不銹鋼干燥網應及時挑出修剪或維修,經修剪或維修的要經班長確認合格后才可使用。
         
          17  各部位的暖風機應定期檢查、清理,避免銹渣混入產品。
         
          18  所有器具、物料離墻離地存放。墻面、地面無破損、無霉變等。
         
          19  所有記錄筆、紙無破損。記錄板夾、鐵夾無破損無銹蝕等現象。用于標識的標簽紙完整無缺損。車間內不得使用鉛筆及木(竹)質器具。磨損嚴重的塑料菜板應視情況進行更換。
         
          20  車間所用塑料袋、調味料本著先進先用的原則,摞放時,按外包裝日期摞放。把日期早的放置在日期晚的上面。車間內不得存放或使用過期調味料。所有資材均設卡管理(包括標簽),并及時做好出入庫記錄。
         
          21  金屬探測器和X線機檢出的報警產品由專用的加蓋容器存放,容器要有明顯的標記。
         
          22  所有記錄人員做到真實記錄,不提前、不拖后記錄。記錄保持整潔衛生、無破損。
         
          23  配制消毒液用器具無破損,符合要求。洗刷間工器具用次氯酸鈉消毒時,要確保消毒時間達1分鐘以上。
         
          24  每日工作結束后,車間主任須對衛生清掃狀況進行檢查確認,并在衛生執行記錄上簽字。
         
          25  不得使用封箱膠帶粘貼圖片、燈管、器具等。車間的辦公桌抽屜保持整潔,不得存放與生產無關的物品。
         
          26  未安裝止水閥的水龍頭不得接入軟水管。
         
          27  車間各加工間須配置相應數量的腳踏式廢棄物桶,廢棄物桶無破損,并保持清潔衛生。
         
          28  客戶檢查期間使用新的刷子、指甲刷、鎖等,使用前由專人進行檢查確認。
         
          29  客戶檢查期間使用新的塑料紙、燒烤布,F場不得刷洗塑料紙,不得使用破損的塑料紙、燒烤布。
         
          30  包裝資材管理卡上要及時準確記錄資材的出入庫數量,并進行氣味、版面的確認。資材室燈具須有防護罩。
         
          31  車間洗手間的消毒液按要求配置,并及時記錄。保持洗手間清潔衛生。檢查期間在洗手間準備客戶拖鞋。
         
          32  輔料庫應有防蟲防鼠設施,含過敏原產品隔離存放。輔料庫與外界相連的門窗無縫隙。
         
          車間、各儲存庫的溫度顯示裝置使用正常,且在校準期內。成品庫、輔料庫只能使用塑料墊板。
         
          保管員應定期核查原輔料(含塑料袋、托盤等)保質期,過期的原輔料不得出庫使用。所標注的生產日期、賞味期限應有年度號,只有標注月份和日期的視為不合格。
         
          33  廠區垃圾箱加蓋管理。廠區吸煙室保持清潔衛生。滅火器能正常、有效使用。
          
          來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心 圖片來源:創客貼會員。
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