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        食品伙伴網服務號

        【原創】爆漿魚餅的加工技術

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-04-19  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品小研
        核心提示:本產品工藝解決了魚餅解凍后餅面變稀,粘附包裝材料的問題,提升了產品彈嫩細滑的口感。
           爆漿魚餅,將傳統魚餅與芝士完美結合,體驗入口彈嫩與舌尖流淌的交融感,享受風味香郁的滿足感,營養又不失美味,深受男女老少的喜愛,可正餐、可配餐、可佐餐,銷售渠道豐富多樣,本文將分享一種爆漿魚餅的加工技術。
         
          01、爆漿魚餅的基礎配方
         
          魚糜600g,蛋清200g,淀粉50g,食鹽10g,糖8g,磷酸鹽0.6g,洋蔥粉20g,芝士20g,水100g.

          
          02、爆漿魚餅的主要工藝要點
         
          1、斬拌
         
          將魚糜半解凍,切小塊,斬拌成糜,依次加入食鹽、磷酸鹽,繼續攪拌至魚糜呈現一定的粘彈性。此過程加入冰水,注意攪拌過程始終保持低溫條件。
         
          2、混料:
         
          添加蛋清液,斬拌至混合料呈現較好的粘彈性后,依次加入淀粉、調味料,攪拌均勻。
         
          3、冷藏:
         
          將混合好的物料放置0~4℃冷藏2小時左右,備用。
         
          4、包芯:
         
          將冷藏魚糜迅速壓成圓餅,進行芝士包芯,然后再壓成圓餅。
         
          5、定型:
         
          冷凍至表面硬化,按壓無變形,進行裝袋封口。
         
          6、貯存:
         
          將產品于-18℃冷凍保存。
         
          食用方法:撕開包裝,油煎、油炸即可。
         
          技術優勢:
         
          本產品工藝解決了魚餅解凍后餅面變稀,粘附包裝材料的問題,提升了產品彈嫩細滑的口感。
         
          文章來源: 食品伙伴網食品研發創新服務中心,未經授權禁止轉載。
         
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