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        干貨丨畜禽產品如何進行抽樣?

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-06-12
        核心提示: 抽樣抽樣是按照規定的程序,從物質、基體、材料或產品中取出一部分作為整體的代表性樣品的過程。這一過程的關鍵在于確保所
         抽樣


        抽樣是按照規定的程序,從物質、基體、材料或產品中取出一部分作為整體的代表性樣品的過程。這一過程的關鍵在于確保所抽取的樣品具有代表性。


        抽樣的重要性


        抽樣是監測中的重要步驟,是保證監測結果是否具有公正性和代表性的重要環節,抽樣工作的質量,直接影響到監測結果的質量。因此,抽樣人員應對檢測方法有較深刻理解,對抽樣程序有較好的掌握,以達到抽樣速度與效率的統一,用最小的代價獲得最佳的效果。抽樣要保證代表性、真實性和及時性。

         

        畜禽產品如何進行抽樣?抽樣要注意哪些事項~


        一、抽樣技術和注意事項

         

        1、抽樣(實施)計劃的確定

         

        ◆編制抽樣計劃、實施方案:

         

        1)依據任務要求和相關規范性文件確定抽樣地點(受檢單位)、樣品類型、數量及抽樣時間等,抽樣地點及生產面積等應有充分的代表性。

        2)必要時應明確抽樣方法、受檢單位詳細地址、聯系人員和聯系方式。

        3)如需在外地進行樣品制備,則應詳細了解和評估制樣單位的環境和工作條件,確保其可以滿足樣品處理的要求。

         

        ◆到達受檢區域的溝通與協調:

         

        1)與所在地管理人員聯系;

        2)協商抽樣路線、樣品要求等;

        3)是否需要現場制樣;

        4)是否需要所在地協助人員提供保存、預凍樣品的場所(冰柜)或提供冰袋;

        5)出示抽樣通知書、抽樣文件等材料;

        6)告知被抽查人應抽取樣品的種類、數量等。

         

        2、實施抽樣

         

        ◆抽樣前的準備工作

        ◆抽樣設備和工具

         

        采樣工具箱、封條和標簽。

        文件證件類:抽樣依據文件、執法證、工作證、抽樣單、封條上需蓋抽查單位公章。

        工具類:剪刀、切刀、砧板、密實袋、尿樣瓶、一次性水杯、手術刀剪、帶冰袋的保溫箱、封箱膠等抽樣專用工具等。

        器材類:樣品容器、抽樣袋、簡易食品加工機、相機等。

        文具類:樣品標簽、封條、抽樣單、簽字筆、文具夾等。

        安全防護用品:工作服、手套、抽樣鞋(了解受檢地天氣情況)、雨衣、雨傘等。

         

        ◆提前填寫抽樣單

         

        出發前最好先將抽樣單及標簽等能填寫部分填好。

        將一切能準備好的工作做好。

         

        3、樣品預處理(制樣)

         

        畜禽產品:去除脂肪,去皮,剔骨,洗蛋,切割或初步勻漿等。

         

        4、封樣及樣品保存

         

        監督抽查時每個樣品獨立封存。

         

        封條應由參與抽樣的兩位工作人員及被抽查人人員同時簽名。

         

        5、抽樣注意事項

         

        抽取的樣品要均勻、有代表性,能反映全部被檢樣品的組成、質量。

        抽樣方法要與分析目的一致。

        抽樣過程要設法保持原有的理化指標,防止成分逸散(如水分、氣味、揮發性等)。

        防止帶入雜質或污染。如抽取下一個樣品,就要換洗刀具。

         

        注意:抽樣單填寫過于簡單。如樣品信息欄中最主要的樣品來源信息,能填寫的一定要填寫,且要詳細,不能隨意空格。畜禽產品抽樣,在屠宰場抽樣時,被抽查人簽名蓋章欄,由駐場獸醫部門完成。(錯誤。┩涝讏霾攀潜怀椴槿酥黧w!應由屠宰部門或食品公司簽名蓋章。

         

        6、協助抽樣時

         

        1)當地農產品質量安全情況。

        2)協助提供住宿、交通方面信息。

        3)陪同抽樣(受檢單位負責人/代表、協調)。

        4)提供制樣地點或內置冰袋的保溫箱、刀、剪、抽取尿液的工具等(畜禽產品抽樣)(需要時)。

        5)封樣簽字(需要時)。

        6)見證人(必要時)。

        7)其他(協商)。

         

        二、抽樣實例分析

         

        (一)生產基地抽樣

         

        同一產地、同一品種或種類、同一生產技術方式、同期采收或同一成熟度的產品,同一欄舍、同時出欄的畜禽產品為一個抽樣單元,即通常所說的一檢驗批。

         

        抽樣時應做到多詢問、多觀察、多拍照,積累第一手資料。

         

        (二)批發市場抽樣

         

        散裝樣本:應視堆高不同從上、中、下分層取樣,每層從中心及四周五點取樣。 

        包裝產品:堆垛取樣時,在堆垛兩側的不同部位上、中、下及四角抽取相應數量的樣本。 

        畜禽欄舍:抽取若干只,每個部位均分。

         

        (三)屠宰場抽樣

         

        注意:被抽查人為該屠宰場,不能由駐場獸醫簽名、不能蓋獸醫部門印章(檢疫章)嚴格按標準要求的比例確定豬尿豬肝樣品抽樣量,在合理的比例下盡量多抽不同的批發行。

         

        (四)超市抽樣

         

        超市管理人員會要求抽樣工作人員出示抽樣相關文件和證件等;

        超市樣品抽取注意不同生產廠家或供貨商,同時有多份檢疫證明時,應全部抄在抽樣單里;

        注意生產日期,避免與不同來源的產品混淆。

         

        (五)農貿市場抽樣

         

        注意填寫“被抽查人”一欄(被抽查人為售賣檔檔主)。

        引導檔主在抽樣工作單“被抽查人”欄簽名、填寫聯系電話,并確定該被抽查人所售產品的供貨商信息(樣品溯源)。

        不是檔主本人時,要簽當時當事的人,不能代簽檔主姓名。

         

        三、具體樣品抽取實例

         

        1尿樣抽取

         

        可采用活體采尿樣的方式或采用屠宰后摘膀胱取尿樣的方式:將整個膀胱切下后,直接放置在一次性水杯中(約100毫升),再將尿液從杯中分裝到三個尿樣瓶里。

         

        標準中的組批規則:活豬以同一養殖場中養殖條件相同的生豬為一檢驗批;屠宰場中以來源于同一養殖場、同一地區、同一時段屠宰的生豬為一檢驗批。

         

        豬尿樣品樣本量的確定:

         

        注:N為樣本總量,即樣本總體中所包含的單位產品的總數;n為樣本量。 

        樣本總量(N)

        10~50

        51~100

        101~250

        251以上

        樣本量(n)

        2~5

        3~8

        5~12

        7以上

         

        2豬肉、牛肉、羊肉樣品抽取

         

        a)每件500g以上的產品:同批同質隨機從3件~15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。

        b)每件500g以下的產品:同批同質隨機取樣混合后,樣品重量不得低于1kg。

        c)小塊碎肉、肝:從堆放平面的四角和中間取同批同質的樣品混合成1kg以上的樣品。

         

        3豬肝樣品抽取

         

        豬肝樣品:從整個肝葉上縱向切取,分裝至密實袋中。

        碎塊豬肝抽樣時,將每塊分成三份,分裝在三個樣品袋里,每份樣品約200克。

         

        4碎塊豬肝樣品的抽取

         

        豬肝碎塊,各均分成3份。

        一個豬肝樣品=(A1+B1)×3份(足夠樣品量);或=(A1+B1+C1)×3份或更多

         

        5雞肉樣品抽取

         

        每件500g以上的產品:同批同質隨機從3件~15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。

        每件500g以下的產品:同批同質隨機取樣混合后成約1kg以上的樣品。

        小塊碎肉、肝:從堆放平面的四角和中間取同批同質的樣品混合成1kg以上的樣品。

        也可以切取胸部和腿部的肌肉,均分成3份,分裝至樣品袋中(密實袋等),每份樣品約200克。

         

        6蛋樣的抽取

         

        市場:NY5344.6標準規定“從每批產品中隨機抽取50枚,每10只為一份,分成五份,分別包裝”。建議靈活掌握,可以抽取10~12枚雞蛋,現場打開攪勻,再分裝到三個容器里,作為檢樣、備份樣、復檢樣。

         

        抽樣現場應注意的問題

        1、抽樣單的填寫。將生產單位名稱地址電話、檢疫證號、耳標號等信息填寫在“生產單位/供貨單位情況”欄或“備注”欄里。

        2、抽樣工作單空格應盡量填寫,無內容可寫時用頂格橫杠“—”。例如被抽查人未能提供傳真號碼:

        3、超市或農貿市場抽樣時,要向負責人(或部門負責人)落實進貨單位或進貨人,在抽樣單的“生產單位情況”、“生產或進貨單位名稱 ”欄里填寫清楚,注意進貨單位(往往不是屠宰場,而是某些食品公司或個體老板)。 

        4.樣品應先預凍,達到預冷效果后才帶回單位,保證在低溫條件下運輸。

        5.樣品帶回單位后將檢樣、備份樣和復檢樣分開單獨保存。檢測時只能用正樣。 

        6.監督抽查樣品應獨立檢測,不能與其他樣品同時檢測。 

        7.樣品盡量能溯源,信息量要充足,畜禽產品還包括:檢疫證、耳標號(屠宰場)和經銷商姓名電話等資料。農貿批發市場和超市抽樣時,一定要記錄到攤檔號或專柜等詳細信息(超市可以問詢生鮮部經理、市場可以咨詢檔主,讓經理或檔主寫下肉品供應商單位、聯系人姓名、電話等)。 

        8.抽樣過程最好能留下包含樣品信息的相關影像資料。

        編輯:songjiajie2010

         
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